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2019年04月24日
油的种类那么多 哪种最健康？
每次一进超市，看到货架上摆满了各种各样的油，什么花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，调和油，色拉油，橄榄油，balabala一堆，看得人眼花缭乱，不知道如何挑选，有时只好随便买一桶回家。所以你家的油也是随便买的吗？橄榄油到底有什么好，为什么卖那么贵？哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜？煎炸的食物适合用什么油？网易健康特别邀请到北京友谊医院营养科营养师顾中一，为大家解答健康选油、健康用油方面的问题。
网友：花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油哪种比较健康比较好啊？
顾中一：这几种相比之下，双低菜籽油还不错，玉米油、葵花籽油风味特别，与大豆油类似的是n-6系多不饱和脂肪酸比例太高，而按照一般国人的饮食结构应该增加n-3系多不饱和脂肪酸的比例。
网友：橄榄油到底有什么好，为什么卖那么贵？真的像广告里说得那样吗，婴儿也能吃？
顾中一：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，由于它在传统地中海饮食结构中占有重要的位置，而地中海饮食模式已被许多研究证明为非常健康的饮食，因此橄榄油为很多人所推荐，橄榄油有益健康的证据比其他的油品相对多一些。不过实际上即便在国外假的橄榄油也很多，双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，如果是转基因的更是便宜许多，性价比比较高。至于你所说的广告我并没看过，其实一般的食用油婴儿都是可以吃的，只是也完全没有必要，6个月内纯母乳喂养，之后按需添加辅食即可。
网友：北方的胡麻油好不好？热榨的到底好不好？
顾中一：首先你得确定什么是胡麻油，有些地方把冷榨的叫做亚麻籽油，热榨的叫做胡麻油，有的原料可能还混有一部分菜籽，有的地方胡麻油其实就是黑芝麻油，常常作为月子餐的标配…… 其实无论哪种也都不是什么特别神奇的东西，尤其是热榨由于增加氧化反应肯定是不推荐的，2016年春节期间国家食品药品监督管理局还通报过过氧化值超标的胡麻油。
网友：小顾老师家里都用什么食用油？
顾中一:我一般来说是看医院小卖部可以用就餐卡买什么…… 上一次自己网购油，我是买的转基因大豆油，主要是因为小包装买起来方便，我平时自己做菜清蒸菜为主，油用得很少。